AUBERGINES A L'ITALIENNE

Pour 2 personnes :

Préparer une sauce tomate :

Faites cuire, sans huile, 1 boite d’1 kg de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupée en morceaux,   pendant 30 mn.

Puis les écraser au moulin à légumes et les remettre sur le feu avec :

• Un peu d’huile,
• 2 sucres,
• 1 boite de 200  gr de coulis mi-réduit,
• 1 boite de 140 gr de coulis concentré,
• Sel,
• Poivre.

Couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 mn

Epluchez et coupez 2 aubergines moyennes en lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive.

Au fond d’un plat à gratin, mettez :

• Une première couche d'aubergines,
• Recouvrez de sauce tomate,
• Un autre rang d’aubergines,
• De nouveau de la sauce tomate.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Enfournez pendant 30 mn Th. 6 (215°C).

Peut être servi froid.

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