VEAU AUX OLIVES

A préparer la veille.

Pour 6 personnes.

Coupez 4 platines de lard en petits dès.

Dans une sauteuse, faite revenir :

• 1 kg de veau pour financière coupé en morceau,
• le lard,
• 1 oignon coupé en petit morceau.

Délayez 2 boites de 140 gr de concentré de tomates avec 25 cl de vin blanc,

Délayez 1 bouillon cube de volaille maggi avec 25 cl d’eau.

Rajoutez le tout dans la sauteuse avec 2 feuilles de laurier.

Laissez cuire à feu très doux pendant 1h30.

Le lendemain, ajoutez :

• 150 gr d’olives vertes dénoyautées que l’on aura fait bouillir 10 mn,
• 1 boite de 200 gr de champignons de Paris « pieds et morceaux » que l’on aura égouttés et rincés,
• Salez,
• Poivrez.

Laisser mijoter encore 30 mn.

Servir avec du riz.

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