POTAJÉ (soupe pied-noire)

Cette recette m’a été donnée par la nièce de ma grand-mère paternelle.

Pour 4 personnes :

Faites tremper toute la nuit, 50 gr d’haricots blancs en boite et 50 gr de pois chiche dans du bicarbonate de soude.

Dans une cocotte, faites revenir 1 morceau de petit salé de 3 doigts coupé en 4 parts avec

1 platine de lard et 2 grosses tomates bien mûres (leur enlever la peau et les pépins) coupées en morceaux. 

Ensuite, ajoutez :

• 1 litre ½  d’eau froide,
• 500 gr de joue de bœuf,
• 1 jarret de porc d’environ 700 gr,
• Sel,
• Poivre.

Portez à ébullition et faire cuire pendant 1h00 tout en écumant.

Pendant ce temps :

• Coupez  en cubes :
  • 150 gr de carottes,
  • 150 gr de navets long.

• Prenez 300 gr de blettes. Les choisir bien blanches et les feuilles vert vif et non déchirées.
• • Coupez grossièrement les feuilles, 
  • Coupez en petits tronçons les côtes (se sont ce que l’on appelle les cardes).

Au bout d’1 heure, ajoutez :

• Tous les légumes,
• Les haricots blancs,
• Les pois chiches.

Continuez la cuisson pendant 1h30 à partir de l’ébullition.

Faites revenir dans une poêle, 2 oignons émincés.

Versez dessus :

• 1 petite boite de 70 gr de  coulis concentré,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 2 à 3 louches de soupe,
• 1 dose de safran

Mélangez le tout. Verser ce mélange dans la cocotte et faire bouillir.

Ajoutez 50 gr de coquillettes et posez dessus 4 boudins noirs qui vont pocher.

Faites cuire encore 15 mn.

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