PISSALADIERE NICOISE

La veille :

Pelez et coupez en lamelle 1 kg d’oignon blancs.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faits-y revenir  les oignons à petit feu avec 1 à 3 cuillères à soupe de sucre, un peu de sel et du poivre.

Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants (pendant au moins 30 mn, ça peut aller jusqu'à 1h).

En cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau. Attention, ils ne doivent surtout pas colorer.

Au bout de 20 mn de cuisson, ajoutez 6 filets d’anchois et l cuillère à café de thym et mélangez. Les filets d’anchois doivent fondre dans les oignons.

Laissez compoter au moins 10 mn de plus.

Pendant ce temps, préparez le pissalat (facultatif mais chaudement recommandé) :

Mixez ou écrasez à l’aide d’un pilon (comme l’anchoïade) :

• 1 boite de sardines soit 4 sardines (enlevez les arêtes),
• 10 filets d’anchois,
• 2 brins de thym,
• Poivre.

Mélangez en ajoutant petit à petit de l’huile pour obtenir la consistance d’une pâte.

Le lendemain :

Dans un grand saladier, commencez par délayer :

20 gr de levure de boulanger dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède.

Versez par dessus 300 gr de farine et 5 gr de sel.

Malaxez avec 130 ml d’eau tiède et formez une boule.

Laissez reposer 15 mn dans un endroit tiède.

Ajoutez alors 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et repétrissez la pâte, qui doit être ni trop molle, ni trop sèche.

Reformez une boule et recouvrez-la d’un peu de farine.

Enveloppez-la dans un torchon propre et laisser reposer 15 mn.

Beurrez une lèchefrite ou une plaque à pizza.

Abaissez la pâte régulièrement au rouleau à pâtisserie. Posez-la sur la lèchefrite ou la plaque à pizza et piquez-la avec une fourchette pour qu’elle n’éclate pas à la cuisson.

Tartinez le pissalat sur toute la surface de la pâte en laissant une bordure d’1,5cm libre.

Puis étalez dessus la compotée d’oignons.

Saupoudrez les oignons d’une pincée de sucre.

Puis disposez les filets d’anchois à l’huile en quadrillage et posez 1 olive noire sur chaque intersection.

Laissez la pâte  levée pendant 50 mn dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Au bout de 30 mn, mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Enfournez  pendant 20 à 25 mn  Th. 6 (215°C) jusqu’à ce que la pissaladière soit bien dorée.

Servez-la tiède ou froide.

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