SAUTE DE COCOS AUX TOMATES FRAICHES

Pour 4 personnes

• Ecossez 1 kg de haricots à écosser rouge frais cocos.
• Epluchez et hachez 2 oignons.
• Hachez 4 gousses d’ail avec 4 brins de persil.
• Mondez, épépinez et concassez 4 tomates très mûres.
• Coupez 100 gr de petit salé en bâtonnet.

Faites raidir le petit salé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les oignons, les faire blondir.

Puis mêlez la persillade à la préparation et tout de suite après les tomates et 2 feuilles de laurier.

Salez, ajoutez 750 ml à 1 litre d’eau et les haricots cocos.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 mn à 1 heure. Poivrer en fin de cuisson.

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