NAVETTES DE ST VICTOR OU MARSEILLAISES

Elles représentent la barque dans laquelle sont arrivées, le 02 février, les Saints en Provence (Ste Marie-Madeleine, sa sœur : Ste Marthe, son frère : St Lazare, St-Maximin, les Saintes Maries de la Mer : Marie-Jacobé, Marie-Salomé, Sara).

Les navettes sont bénies ce jour-là en l’Abbaye St Victor de Marseille avant d’être dégustées.

Dans un saladier cul de poule, battez au fouet électrique 2 œufs entiers avec 200 gr de sucre pendant 2 mn jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.

Ajoutez en mélangeant, entre chaque ajout, avec une maryse:

3 gr de sel,
50 ml d’huile d’olive,
60 ml d’eau de fleur d’oranger,
1 sachet de sucre vanillé.

Ajoutez, petit-à-petit 500 gr de farine en mélangeant et en fouettant avec une maryse et terminer de pétrir à la main. Si la pâte colle trop aux doigts, ajoutez un peu de farine.

Formez une boule.

Prenez des morceaux de pâte de 50 gr et roulez-les d’une longueur d’environ 9 cm..

Pincez les extrémités en forme de pointu (barque provençale de pécheur) pour leur donner une forme ovoïde.

Les placer, au fur et à mesure, sur des plaques à four beurrées et à distance de quelques centimètres de sorte qu’en s’élargissant à la cuisson elles ne puisent se coller entre elles.

Avec la lame d’un couteau, faites une entaille assez profonde, au milieu, dans le sens de la longueur.

Enfournez et mettez à cuire à Th 5 (190°C), pendant 20 à 25 mn.

Vous devez les sortir lorsqu’elles sont dorées.

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