GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT NOIR

A commencer la veille.

Dans un tupper, cassez 200 gr de chocolat noir en morceaux.

Versez 20 cl de crème fraiche liquide entière dans une casserole, portez à ébullition.

Versez la crème bouillante sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, avec une maryse, en partant du centre vers le bord afin d’obtenir une ganache homogène.

Une fois que le chocolat est fondu, versez dessus, une autre brique de 20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % bien froide.

Mélangez et filmez au contact en collant le film à la ganache.

Mettez au frigo toute la nuit pour qu’elle soit bien fraîche. N'hésitez pas à placer aussi votre fouet au frigo. La ganache montera mieux si tout est bien froid.

Le lendemain, fouettez ensuite la ganache avec le batteur à vitesse moyenne ou lente pendant 2 à 3 minutes environ, comme une chantilly. La préparation va s’éclaircir et doit tenir toute seule sur votre fouet.

Attention de ne pas trop battre car elle risque de trancher.

Pourquoi j'ai raté ma ganache ?

Si votre ganache tranche (granule), c'est soit :

• que vous l'avez fouettée trop vite,

• parce que vous l'avez fouettée trop longtemps,

• parce qu'elle n'était pas assez froide.

Les associations pour aromatiser sa ganache montée :

Pour donner d’autres goûts à sa ganache montée, on peut aromatiser sa crème avec n’importe quelle saveur.

Café soluble,
Fève tonka,
Graines de vanille,
Cannelle,
Anis,
Rhum,
Fleur d’oranger ou encore arôme d’amande amère.

Faites infuser le parfum au moins pendant 30 mn et faire rebouillir la crème avant la verser sur le chocolat.

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