CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT

Il est important de pétrir la pâte doucement et peu longtemps, pour éviter d'avoir une pâte trop élastique. 

Dans un grand saladier, déposez :

• 500 gr de farine T45,
• 40 gr de sucre semoule,
• 10 gr de sel fin.

Mélangez et faites une fontaine.

Faites tiédir 300 ml de lait. 

Au milieu de la fontaine, ajoutez 20 gr de levure boulangère que l’on aura délayée dans

3 cuillères à soupe de lait tiède.

Recouvrez avec la farine et ajoutez le lait restant tiède.

Pétrissez doucement et formez une boule.

Recouvrez d’un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante. 

Au bout d’1 heure, étalez avec le rouleau à pâtisserie, 250 gr de beurre bien froid entre 2 feuilles de papier cuisson et mettez-le de côté dans le frigo.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez également la pâte en un rectangle.

Sortez le beurre et déposez-le  au milieu du rectangle de pâte.

Pliez 1/3 de la pâte du bas vers la haut, puis repliez le haut vers les bas de façon à complètement envelopper le beurre.

Avec vos doigts, appuyez sur tous les bords de pâte qui entourent le beurre, de façon à bien les souder, pour que le beurre ne "s'échappe" pas.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture sur la droite comme un livre).

Etalez-la en un long rectangle.

Rabattez-la de nouveau sur un tiers de sa longueur, du bas vers la haut, puis repliez le haut vers les bas

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo pour 30 mn au minimum.

Réalisez maintenant un TOUR DOUBLE

Sortez la pâte du frigo.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture comme un livre) et étalez-la pâte en un long rectangle.

Pliez les 2 extrémités la pâte en deux afin de faire une marque au centre, de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent puis pliez le tout en deux.

Vous obtenez un tour double ou porte-feuille.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo 30 mn au minimum.

Réalisez un 2ème TOUR DOUBLE

Ressortez la pâte du frigo.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture du porte feuille sur la droite comme un livre) et étalez-la à nouveau en un rectangle.

Pliez les 2 extrémités la pâte en deux afin de faire une marque au centre, de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent puis pliez le tout en deux.

Vous obtenez un tour double ou porte-feuille.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo 30 mn au minimum.

Réalisez un 3ème et dernier TOUR SIMPLE

	TOUR SIMPLE
	A			A			puis rabattez A sur C - B
	B			C sur B			A sur C-B
	C
	Rabattez la pâte sur un tiers de sa longueur ( C sur B)

Sortez la pâte du frigo. Effectuez le dernier tour simple.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture du porte feuille sur la droite comme un livre) et étalez-la en un long rectangle.

Rabattez la pâte sur un tiers de sa longueur (C sur B) puis A sur C-B.

Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite. La pâte  est prête.

REALISATION DES CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT

Ensuite coupez la pâte en 2 parts. Mettez un morceau au frigo en attendant de l’utiliser.

Farinez votre plan de travail ainsi que le rouleau à patisserie, puis étalez en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur :

• La 1ere part, et coupez-la en triangles pour faire des croissants :
  • Prenez un triangle de pâte entre vos doigts.
  • Placez la base de votre côté et la pointe vers l'extérieur.
  • Roulez doucement la pâte de la base vers la pointe, afin d'obtenir un croissant.
  • Placer les croissants, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, avec la pointe dessous, pour éviter qu’elle ne se redresse pendant le temps de repos et la cuisson, puis rapprochez les 2 pointes sur les côtés pour donner une forme de croissant de lune.
  • Laissez-les pousser, dans un coin tiède pendant 1 heure.
    • S’ils sont trop proches, préférez une cuisson en 2 tournées.

• La 2^ème part, en rectangles pour des pains au chocolats :
  • Découpez des rectangles de 8 cm de largeur sur 15 cm de longueur environ.
  • Ensuite, placez en bas de chaque rectangle, à 1 cm du bord, le 1er bâton de chocolat et roulez la pâte une première fois.
  • Placez un 2ème bâton et roulez le petit pain.
    • Ou placez 1 barre de chocolat au milieu (on peut parsemer de chocolat râpé sur l’extrémité du haut).
  • Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pliure en dessous, pour éviter qu’ils ne se déroulent pendant la cuisson.
  • Laissez-les pousser dans un coin tiède pendant 1 heure.
    • S’ils sont trop proches, préférez une cuisson en 2 tournées.

Au bout d’1 heure, mettez le four à préchauffer Th 5  (190°C).

Une fois que les croissants ou les pains au chocolat ont doublé de volume, dorez-les avec un œuf entier battu dans 1 cuillère à soupe de lait.

Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 mn environ  à 190°C (Th. 5).

Il faut qu'ils soient bien dorés.

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