750 grammes
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Aimant cuisiner, j'ai crée ce blog pour partager mes recettes avec vous.

CROISSANTS

CROISSANTS
CROISSANTS
CROISSANTS

LA VEILLE :

Il est important de pétrir la pâte doucement et peu longtemps, pour éviter d'avoir une pâte trop élastique. 

Dans un grand saladier, déposez :

  • 500 gr de farine,
  • 40 gr de sucre semoule,
  • 7 gr de sel fin.

Mélangez et faites une fontaine.

Faites tiédir 280 ml de lait. 

Au milieu de la fontaine, ajoutez 20 gr de levure boulangère que l’on aura délayée dans

3 cuillères à soupe de lait tiède.

Recouvrez avec la farine et ajoutez le lait restant tiède.

Pétrissez doucement.

Dés que la pâte commence à former une boule, arrêtez de pétrir et ajoutez, petit-à-petit, 220 gr de beurre mou coupé en touts petits morceaux.

Terminez de pétrir et formez une boule. Celle-ci est très souple.

Placez-la dans un saladier recouvert d’un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.  

Au bout d’1 heure, formez un bloc avec la pâte de 2 à 3 cm d'épaisseur en écrasant bien la pâte.

Etalez un rectangle sur une plaque farinée.

Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.

Avec le boudin obtenu faites un escargot. Le filmer et mettez au frigo toute la nuit. 

LE LENDEMAIN :

A la sortie du frigo, retirez le film, mettez l'escargot sur sa tranche et attendre 45 mn avant d’étaler.

1er tour  Disposez la pâte sur le plan de travail fariné. Etalez  la pâte dans la longueur.

Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Pliez en 3 parties égales en rabattant le côté droit  en premier puis celui de gauche.

Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord. Etalez la pâte dans la longueur.

2ème tour : Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Pliez en 3 parties égales en rabattant le côté droit  en premier puis celui de gauche.

Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord. Etalez la pâte dans la longueur.

3ème  tour : Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Pliez en 3 parties égales en rabattant le côté droit  en premier puis celui de gauche.

Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

La découper en part pour former des triangles de la taille souhaitée.

Roulez-les en partant de la base vers la pointe en évitant d’écraser la pâte et en serrant.

Placez les croissants, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, avec la pointe dessous, pour éviter qu’elle ne se redresse pendant le temps de repos et la cuisson, puis rapprochez les 2 pointes sur les côtés pour donner une forme de croissant de lune, et laissez-les pousser (gonfler), dans un coin tiède pendant 1h.

Au bout d’1 heure, mettez le four à préchauffer Th 4 ½ - 5  (180°C).

Une fois que les croissants ont doublé de volume, dorez-les avec un œuf entier battu.

Enfournez les croissants, à four chaud, et faites cuire à 180°C (Th 4 ½ - 5) pendant 35 mn environ. Il faut qu'ils soient bien dorés.

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