8 Mai 2022
Il est important de pétrir la pâte doucement et peu longtemps, pour éviter d'avoir une pâte trop élastique.
Dans un grand saladier, déposez :
Mélangez et faites une fontaine.
Faites tiédir 300 ml de lait.
Au milieu de la fontaine, ajoutez 20 gr de levure boulangère que l’on aura délayée dans
3 cuillères à soupe de lait tiède.
Recouvrez avec la farine et ajoutez le lait restant tiède.
Pétrissez doucement et formez une boule.
Recouvrez d’un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.
Au bout d’1 heure, étalez avec le rouleau à pâtisserie, 250 gr de beurre bien froid entre 2 feuilles de papier cuisson et mettez-le de côté dans le frigo.
Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez également la pâte en un rectangle.
Sortez le beurre et déposez-le au milieu du rectangle de pâte.
Pliez 1/3 de la pâte du bas vers la haut, puis repliez le haut vers les bas de façon à complètement envelopper le beurre.
Avec vos doigts, appuyez sur tous les bords de pâte qui entourent le beurre, de façon à bien les souder, pour que le beurre ne "s'échappe" pas.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture sur la droite comme un livre).
Etalez-la en un long rectangle.
Rabattez-la de nouveau sur un tiers de sa longueur, du bas vers la haut, puis repliez le haut vers les bas
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo pour 30 mn au minimum.
Réalisez maintenant un TOUR DOUBLE
Sortez la pâte du frigo.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture comme un livre) et étalez-la pâte en un long rectangle.
Pliez les 2 extrémités la pâte en deux afin de faire une marque au centre, de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent puis pliez le tout en deux.
Vous obtenez un tour double ou porte-feuille.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo 30 mn au minimum.
Réalisez un 2ème TOUR DOUBLE
Ressortez la pâte du frigo.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture du porte feuille sur la droite comme un livre) et étalez-la à nouveau en un rectangle.
Pliez les 2 extrémités la pâte en deux afin de faire une marque au centre, de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent puis pliez le tout en deux.
Vous obtenez un tour double ou porte-feuille.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo 30 mn au minimum.
Réalisez un 3ème et dernier TOUR SIMPLE
TOUR SIMPLE | |||||||||
A | A | puis rabattez A sur C - B | |||||||
B | C sur B | A sur C-B | |||||||
C | |||||||||
Rabattez la pâte sur un tiers de sa longueur ( C sur B) |
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Sortez la pâte du frigo. Effectuez le dernier tour simple.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (ouverture du porte feuille sur la droite comme un livre) et étalez-la en un long rectangle.
Rabattez la pâte sur un tiers de sa longueur (C sur B) puis A sur C-B.
Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite. La pâte est prête.
REALISATION DES CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLAT
Ensuite coupez la pâte en 2 parts. Mettez un morceau au frigo en attendant de l’utiliser.
Farinez votre plan de travail ainsi que le rouleau à patisserie, puis étalez en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur :
Au bout d’1 heure, mettez le four à préchauffer Th 5 (190°C).
Une fois que les croissants ou les pains au chocolat ont doublé de volume, dorez-les avec un œuf entier battu dans 1 cuillère à soupe de lait.
Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 mn environ à 190°C (Th. 5).
Il faut qu'ils soient bien dorés.
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