PANNA COTTA AU FOIE GRAS

Pour 2 personnes :

La veille :

Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer (ne pas faire bouillir la préparation) 100 ml de lait et 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide. Mettez à fondre dedans :

• 150 gr de foie gras cuit coupé en morceaux,
• Poivre.

Remuez doucement pour bien incorporer le foie gras.

Si votre foie gras ne fond pas tout à fait, n’hésitez pas à donner un coup de mixeur plongeant.

Lorsque le foie gras est fondu, essorez la feuille de gélatine entre les mains. Ajoutez-la à la crème.

Mélangez pour bien dissoudre la gélatine.

Donnez un coup d’ébullition et stoppez la cuisson puis versez la préparation dans 2 récipients (ramequins, coupelles individuelles, ou verrines par exemple).

Laissez refroidir, puis mettez au frigo toute la nuit.

Le lendemain :

Juste avant de déguster, décorez les panna cotta avec :

• Un chutney : chutney de poires aux épices ou chutney d’oignons aux raisins secs,
• Un confit de figues,
• Des petits bouts de foie gras émietté.

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