PAN BAGNAT MAISON

Littéralement « pain baigné », c'est le sandwich provençal typique, idéal pour 1 repas léger comme pour un solide casse-croute. Pour le réussir, il faut du pain très frais, plein de mie, et des tomates bien mûres, à température ambiante, pour que leur jus imprègne parfaitement le pain.

Pour 2 pans-bagnats

Préparez le pain :

Diluez 20 gr de levure de boulanger dans 300 ml d’eau tiède avec 5 gr de sucre.

Dans le bol du pétrin, mettez :

500 gr de farine,
La levure diluée,
5 gr de sel,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pétrissez pour obtenir une pâte souple.

Laissez la reposer pendant 1 heure couverte d’un torchon.

Dégazez la pâte et formez 2 petits pains ronds. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez levez encore 1 heure.

Préchauffez le four à 215°C. (Th. 6).

Mettez un plat à gratin en verre rempli d’eau dans le bas du four sur une plaque de cuisson et enfournez vos pains au dessus sur une grille pour 35 mn à 215°C (Th.6) et laissez refroidir.

Pour la garniture :

Coupez en tranches 2 tomates,
Nettoyez une laitue,
Coupez en tranches 2 oignons,
Ecalez 2 œufs durs moyens et coupez-les en rondelles,
Hachez grossièrement les feuilles d'une petite branche de céleri,
Epépinez 1 poivron rouge et taillez-le en lanières,
Dénoyautez 8 petites olives noires et gardez-les entières ou coupez-les en 2.

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol, mettez deux pincées de sel.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez pour dissoudre le sel.
Ajouter le sel en dernier serait une erreur car seul le vinaigre peut le dissoudre.
Ajoutez, une fois le sel dissout, quelques tours de moulin à poivre et 2 anchois à l’huile que l’on aura égouttés et écrasés.
Versez 6 cuillères à soupe d'huile d’olive.

Avec un fouet, battez énergiquement pour émulsionner.

Partagez 2 petits pains ronds croustillants en deux dans l'épaisseur et posez-les devant vous, la mie vers le haut.

Enlevez un peu de mie à ce qui va constituer le couvercle du pan bagnat.

Frottez les 2 moitiés du pain rien qu’avec les tomates.

Puis versez deux grosses cuillerées de vinaigrette dessus. Disposez ensuite :

Quelques feuilles de laitue,
Les tranches de tomates,
Les œufs en rondelles,
Les lanières de poivron,
Les oignons,
Le céleri émincé,
Les olives à la fin.

Salez et poivrez un peu.

Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter du thon au naturel en miettes.

Replacez les moitiés supérieures des petits pains, posez-les sur des assiettes individuelles et pressez-les délicatement mais fermement.

Laissez les pans-bagnats s'imbiber quelques minutes et coupez chacun en 2 avant de servir.

Laissez toujours aux saveurs le temps de se développer, même s'il s'agit d'un simple sandwich.

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