CAPONATA

Pour 6 personnes :                 

Ce plat doit se manger froid et, est meilleur fait la veille.

Laver 3 aubergines, les éplucher, les couper en petits dés.

Faites-les revenir dans de l’huile d'olive15 mn environ. Saler et mettez en attente dans un plat.

Laver 3 poivrons verts, retirez les graines. Coupez-les en petits morceaux.

Faites-les revenir dans de l’huile  d'olive 15 mn environ et mettez en attente dans un plat.

Couper 1 oignon en fines lamelles et faite-le revenir dans de l’huile d'olive.

Lorsqu’il est blond, ajouter 3 tomates pelées et coupées en morceaux.

Quand les tomates sont bien fondues, ajouter :

• 50 gr d’olives vertes dénoyautées,
• 50 gr de câpres.
• les aubergines et les poivrons restés en attente.
• Saler,
• poivrer. 

Remuer tout ensemble pendant 1 mn environ.

Ajouter à ce moment là 50 ml de vinaigre mélangé à 50 ml d’eau.

Laisser réduire 15 mn puis verser dans un plat en faïence.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

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